Frische Brötchen mit Meerblick

Die Bäckerei Peters wurde 1964 in Saßnitz gegründet, zog 1989, mit der Wiedervereinigung, ein paar Hausnummern weiter in das Gebäude der ehemaligen »PGH Backwaren« und hat seither kräftig expandiert: Konditoreien, Cafés und Verkaufsstellen mit dem Signum »Peters« findet man nicht nur im benachbarten, neualt mondänen Badeort Binz, sondern überall auf der Insel. Längst war die Zentrale – vor allem während der Hochsaison – an den Grenzen der Belastbarkeit angelangt, als man sich zu einem Befreiungsschlag entschloss. Zunächst war geplant, in Saßnitz zu bleiben und mit der zentralen Bäckerei samt großzügigem, stilvollem Café in den brachliegenden Hafenbahnhof zu ziehen. So hätte er aus seinem denkmalgeschützten Dornröschenschlaf zu neuem Leben erweckt werden können – zu Nutzen und Frommen nicht nur der Bäckerei, sondern vor allem der Stadt Saßnitz, der ein Anziehungspunkt gerade im daniederliegenden Areal rund um den alten Fähranleger gut getan hätte.

Leider wurde nichts daraus. So entschied man sich für einen Neubau rund fünf Kilometer außerhalb von Saßnitz – in unmittelbarer Nachbarschaft zum neuen Fährhafen Mukran. Nun profitiert dieser Unort, bislang nur dadurch gekennzeichnet, dass Fährschiffe kommen und gehen, davon, dass die Bauherren nicht nur etwas vom Brötchenbacken, sondern auch von Architektur verstehen.

Hier wurde keiner der üblichen Gewerbebauten von der Stange errichtet – aber auch kein Bau im Zuckerbäckerstil. Die Formensprache ist klar und schnörkellos. Im langrechteckigen, teils zweigeschossig genutzten rund 26 x 60 m großen, rund sieben Meter  hohen Riegel ist Platz für die Bäckerei, für die Verwaltung (im OG) und für ein großzügiges Cafe. Das hölzerne Tragrost des allseitig weit auskragenden Daches liegt wie eine dünne Tischplatte auf schlanken Stahlrohrstützen. Nur schade, dass die Ableitung des Regenwassers nicht so grazil gelungen ist.

Die Stützfelder sind – mit etwa fünf Metern – immer gleich breit, die Stützweiten variieren. Der große Produktionsraum der Bäckerei wurde durch unterspannte Träger (Stützweite etwa 17,50 m) stützenfrei gehalten.

Fazit: Hier entstand ein Industriebau, der seine Funktion nicht verbirgt und damit eine berechtigte Aufmerksamkeit auf sich lenkt – im allerbesten Sinne. Als erstes fallen schon von weitem die drei großen, silbrig glänzenden (Mehl-) Silos ins Auge. Sie weisen unmissverständlich darauf hin, dass es sich um einen Zweckbau handelt. Geht man näher heran, kann man durch die Glasfassade hindurch den Bäckern bei der Arbeit zuschauen und – nebenan im Café – die Resultate testen, denn hier wird nicht nur gebacken, sondern auch serviert (und verkauft und verwaltet).
Vom Café aus hat man einen grandiosen Panoramablick auf die Ostsee. Den gleichen Ausblick genießen auch die Angestellten im Bürotrakt im OG (wenn sie mal nicht auf ihre Monitore schauen).
Wilfried Dechau